私たちが大切にしていることABOUT US

hayariのソーセージは、化学結着剤・発色剤・保存料・アミノ酸等(調味料としての)の化学に頼らず、
素材の力を信じて造る『自然派ソーセージ』です。

動物のお肉、内臓、野菜、穀物をベースに自社工房で、職人が一本一本手作業で紡ぎだす逸品です。

「世界のソーセージ」も「オリジナルソーセージ」も前出の化学的なものを含まない、独自のレシピによるものです。

ゆえに、工場で大量生産されるものとは材料も工程も、
「全く違うもの」です。

加工肉ではなく、筒型のお料理と捉え、丹念に仕上げております。

是非とも食材がもつ本来の旨みと、丁寧な技術で生まれた
『体が喜ぶ美味しさ』を存分に味わってください。
 
ソーセージ研究家 村上 武士

ソーセージ職人PROFILE

村上武士
TAKESHI MURAKAMI

福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。様々な料理店の経験中フレンチソーセージの繊細さに出会い感銘を受ける。2009年東京恵比寿に無添加ソーセージと自然派ワインの店”ソーセージスタイル流行hayari”をオープン。常時20種以上の世界各国のソーセージをハンドメイドで提供。
2014年沢山の人にナチュラル&多彩なソーセージの世界を知ってほしい想いで、『シャルキュティエのソーセージレシピ』誠文堂新光社より発刊。
2018年春から、自然に囲まれた山梨県上野原市の”ハヤリテラス”にて、ソーセージ工房での製造および、オーナーシェフとして、≪お料理としてのソーセージ≫を追求している。

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ハヤリテラス - 上野原 -CAFE

住所:山梨県上野原市新田983

上野原駅南口エレベーター2Fでおりて線路沿いの道を大月方面へ徒歩1分。
オリーブ色の手すりが目印の一軒家です。
東京からは新宿から中央本線で約1時間になります。購入のみも大歓迎です。
TEL:050-5587-4733(ご予約できます)

<営業時間>
不定休(Googleカレンダー及びお知らせ欄をご参照ください)

→ハヤリテラスのMENUはこちら

店内

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