私たちが大切にしていることABOUT US
hayariのソーセージは、化学結着剤・発色剤・保存料・アミノ酸等（調味料としての）の化学に頼らず、
素材の力を信じて造る『自然派ソーセージ』です。
動物のお肉、内臓、野菜、穀物をベースに自社工房で、職人が一本一本手作業で紡ぎだす逸品です。
「世界のソーセージ」も「オリジナルソーセージ」も前出の化学的なものを含まない、独自のレシピによるものです。
ゆえに、工場で大量生産されるものとは材料も工程も、
「全く違うもの」です。
加工肉ではなく、筒型のお料理と捉え、丹念に仕上げております。
是非とも食材がもつ本来の旨みと、丁寧な技術で生まれた
『体が喜ぶ美味しさ』を存分に味わってください。
ソーセージ研究家 村上 武士
現代ソーセージ研究家PROFILE
村上武士 TAKESHI MURAKAMI
福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。様々な料理店の経験中フレンチソーセージの繊細さに出会い感銘を受ける。2009年東京恵比寿に、無添加ソーセージと自然派ワインの店”ソーセージスタイル流行”hayari”をオープン。常時２０種以上の世界各国の手作りソーセージを提供。
2014年沢山の人にナチュラル＆多彩なソーセージの世界を知ってほしい想いで、『シャルキュティエのソーセージレシピ』誠文堂新光社より発刊。
2018年春から、更なる探求を深め、自然に囲まれた山梨県上野原市に移住。”ハヤリテラス”のオーナーシェフとして、また、こだわりの工房の職人として、≪お料理としてのソーセージ≫を追求。
現在、料理雑誌"dancyu"などの各種メディア掲載やネットショップを通じて、自身のソーセージを全国のお客様に味わっていただける事に喜びを感じている。
サービス内容SERVICE
カレンダーCALENDAR
ハヤリテラス - 上野原 -CAFE
住所：山梨県上野原市新田983
上野原駅南口エレベーター２Fでおりて線路沿いの道を大月方面へ徒歩１分。
オリーブ色の手すりが目印の一軒家です。
東京からは新宿から中央本線で約1時間になります。購入のみも大歓迎です。
TEL：050-5587-4733（ご予約できます）
MAIL : info@hayari-sausage.com
※店内営業は土日のみ
＜営業時間＞（カフェ＆テイクアウト）12時～17時 （ソーセージ販売） 売り切れ次第終了
不定休（Googleカレンダー及びお知らせ欄をご参照ください）
店内
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